Пазнаёмцеся з вытворцамі: на працягу гэтай серыі мы святкуем і знаёмімся з некаторымі з найбуйнейшых і лепшых вытворцаў Кілдэра ў сваіх галінах.

Уладальнік Lock 13 Brewpub і Kildare Brewing Бары Фланаган першым расказаў пра тое, як развіваўся бізнес з 2017 года.

Раскажыце нам што-небудзь пра Kildare Brewing Company і Lock 13, чаго людзі могуць не ведаць?

Замак 13 быў у нашай сям'і на працягу 27 гадоў як сямейны бізнес, і менавіта тут мне пашанцавала стаць мытнікам у другім пакаленні на спіне бацькоў, якія мелі паб, а затым весці яго праз неспакойныя воды рэцэсіі тады таксама.

Мы запусцілі Kildare Brewing Company ў 2017 годзе на аснове поспеху таго, як мы змаглі змяніць нашу бізнес-мадэль тут, у замку 13, засяродзіўшыся больш на падачы мясцовага ірландскага крафтовага піва, але спалучаючы гэта з ежай з зямлі.

Наш дух тут - гэта напой, прыгатаваны тут, у спалучэнні з ежай, прыгатаванай з зямлі. Яшчэ ў 2017 годзе мы ўбачылі рост продажаў для нашага бізнесу з-за магчымасці прапанаваць кліентам нешта іншае, таму мы вырашылі стварыць уласную мікра-піваварню, з якой і пачалася Kildare Brewing.

Мы першы ў гісторыі піваварны паб у графстве Кілдэр, я думаю, што нас пяць ці шэсць чалавек у краіне, і гэта было вялікае падарожжа. Паколькі ў нас на месцы быў бровар, дзе людзі маглі бачыць, дзе вырабляецца піва, а потым мець пінту піва перад сабой, гэта вельмі інтэрактыўны вопыт у тым сэнсе, што вы можаце бачыць усе цыстэрны, вы можаце бачыць камерцыйная бровар на месцы, але і тады ў вас ёсць прыгажосць Гранд-канала на нашым парозе, які быў шашы і праезных дарог піваварнай прамысловасці ў канцы 19th стагоддзе таксама, так што гэта прайшоў поўны круг.

Паколькі гэта сямейны бізнес, я спадзяюся, што змагу перадаць гэта наступным пакаленням.

Што натхніла вас на вытворчасць Kombucha?

Мяне заўсёды цікавіла індустрыя, як ежа, так і напоі. Што тычыцца элемента напою, то я кваліфікаваны півавар, кваліфікаваны піўны сомелье і вінны сомелье.

Самае галоўнае, што я ведаю, гэта мае цесць і цешча, якія жывуць разам са мной – яны полькі, у іх вострыя вочы і культура ферментацыі ежы. Піва - гэта ферментаваны прадукт, віно - гэта ферментаваны прадукт, і як толькі вы спусціцеся ў гэтую трусіную нару, зацікавіўшыся ферментаванымі прадуктамі, вы проста працягвайце ісці!!

Я б зрабіў кефір, сметанковы сыр, а потым на сцэну выйшла і Kombuca. Ён даволі папулярны ва Усходняй Еўропе, паколькі першапачаткова прыбыў з Кітая шмат стагоддзяў таму, і расейцы пілі б яго як лекі пасля ночы на ​​гарэлцы!

Мы звязаліся з Рэспублікай Ява, якая ў той час была нашым пастаўшчыком гарбаты і кавы. У іх вялікі асартымент гарбаты, і мы глядзелі на партнёраў у 2019 годзе, калі рабілі нашу першую партыю. Калядны сезон загружаў нас у пабе і бровары, таму мы нічога не рабілі з Pro Kulture Organic Kombuca да студзеня 2020 года.

Роберт Бруэр таксама быў падвергнуты гэтаму ў Ванкуверы, ён пайшоў на камерцыйны курс камбукі ў Барселону, і ён убачыў, што ў нас ёсць усё неабходнае абсталяванне і не трэба мець вялізных выдаткаў, наша вараварня даволі высокаабсталявана, гэта было ў той момант, калі нам не трэба было дадаваць ніякіх інвестыцый, таму мы адчувалі, што паспрабаваць гэта не будзе ніякай шкоды. Мы выступілі з Aldi ў 2020 годзе ў рамках іх Grow with Aldi, і з тых часоў мы больш нідзе не глядзелі. Яно ўзяло на сябе жыццё.

Гэта таксама прадукт, які адпавядае таму, што мы хочам зрабіць. Верагодна, гэта самы даследаваны прадукт у свеце з карысцю для здароўя, пра якую ён сцвярджае без канкрэтных навуковых доказаў. Асновы ў тым, што гэта чай. Зялёны чай з'яўляецца адным з самых спажываных гарбаты ў свеце, мы п'ем чорны чай тут, але калі вы збіраецеся ва ўсходніх культурах, гэта будзе зялёны чай, і карысць для здароўя, якую яны маюць, вы таксама атрымаеце ўсю карысць. Ён таксама безалкагольны, прыдатны для веганаў, без малочных прадуктаў, з нізкім утрыманнем калорый... Я мог бы працягваць. Мы бачылі ў пабе, што адбыўся зрух і людзі не так шмат п'юць, таму мы адчуваем, што гэта быў прадукт, які мы змаглі стварыць без вялікіх укладанняў, але таксама быў прадукт, якім мы самі, як спажыўцы, хацелі быць здольны спажываць – гэта ставіцца да ўсіх пунктаў.

Чым вы займаецеся/куды вы ходзіце ў Кілдэры ў свой выхадны дзень?

У мяне двое дзяцей, якія займаюць шмат майго вольнага часу, і мне гэта падабаецца. Паб зачыняецца ў панядзелак і аўторак, а бровар працуе з аўторка па пятніцу, так што гэта азначае, што панядзелак вольны дзень, і я стараюся кіраваць гэтым як мага лепш - гэта мой дзень, які я трымаю вольны ад сустрэч.

У мясцовасці я хаджу на абед з жонкай, пакуль дзеці ў школе, так што гэта добра, мы праводзім час разам. Мы таксама ходзім у Jungle Dens, Playbarns, і калі добрае надвор'е, мы ходзім на шпацыр Ірландскі нацыянальны стад – Нам так пашанцавала, што гэта на парозе. Часам мы ходзім пагуляць Вёска Кілдарэ і Японскія сады. Мне падабаецца знаходзіць час, каб ацаніць нават простыя рэчы, шпацыраваць з дзецьмі па горадзе Кілдэр, каб убачыць плошчу і атрымаць гарачы шакалад Каменны замак, Шаўковы Томас таксама. Сямейны час вельмі важны для мяне, і гэта тое, чым я люблю займацца ў свой выхадны дзень.

Акрамя ўласнага рэстарана, дзе ваша любімае месца паесці?

Мне пашанцавала паабедаць Аймсір у Кліф у Ліёне. Гэта не звычайная рэч, і гэта было аднаразовае задавальненне, і гэта было выключнае. У мяне добры ўзровень ведаў аб ежы, і я ведаю, што ў Джордана ёсць наша піва, але яго веды нерэальныя, калі вы кажаце пра такі рэстаран класа AA, то гэта будзе Aimsir.

На дадзены момант гэта Dunne & Crescenzi ў Kildare Village. Нядаўна я еў там лепшае страва з качкі, якое я калі-небудзь еў на абед. Гэта было выбітна. Складанасць, густ, кошт і, відавочна, дзеці любяць яго за пасту, піцу, марозіва – гэта вельмі сямейна.

Якая ваша любімая песня/музыка?

На дадзены момант гэта Джордж Эзра. Нешта лёгкае. Мне падабаецца лёгкая музыка. Сёння раніцай я слухаў, як Эзра ішоў у школу. Найвялікшы шоумен - гэта мой спіс прайгравання, кожную песню ў ім я спяваю, нават калі дзяцей няма ў машыне. Песні і музыкі, якія мне падабаюцца, звычайна расслабляюцца - Джордж Эзра, Джэк Джонсан гэтыя лёгкія гукі. Не трэба думаць.

Які ваш любімы фільм?

Ванільнае неба. Том Круз, Пенелопа Крус і Кэмеран Дыяс. Я бачыў, што мне было 16 ці 17. Хтосьці разумее, хтосьці не разумее, але мне гэта спадабалася. Напэўна, гэта фільм, які я глядзеў тры-чатыры разы. І тады ў вас ёсць стэрэатыпныя, як Sleepless in Seattle.

Дадатковая інфармацыя пра Lock 13 і Kildare Brewing даступная тут


нашы гісторыі

Іншыя гісторыі, якія могуць вам спадабацца