Знаёмцеся, Творца - Гарэт Паўэр, генеральны дырэктар Кліфа ў Lyons - IntoKildare
Gp Headshot Зменены памер 1
нашы гісторыі

Знаёмцеся, стваральнік - Гарэт Пауэр, генеральны дырэктар Кліфа ў Ліёне

На гэтым тыдні мы пераключаем нашу ўвагу на вытворцаў прадуктаў харчавання і размаўляем з генеральным дырэктарам у Кліф у Ліёне каб пачуць усё пра тое, як пандэмія падштурхнула іх да больш устойлівай, экалагічна разумнай будучыні.

Што натхніла Кліфа ў Ліёне пачаць вырошчваць уласную прадукцыю на месцы?

Я думаю, што ёсць шэраг фактараў - адзін - гэта ўся размова аб навакольным асяроддзі, якая вядзецца ва ўсім свеце, і адзін са спосабаў, якімі індустрыя гасціннасці можа аказаць на гэта адчувальны ўплыў, - гэта ўстойлівае развіццё. Індустрыя гасціннасці з пункту гледжання перавозкі жывёлы або перавозкі грузаў з іншых краін спрыяе неэфектыўнасці паліва і вугляроднаму следу. Такім чынам, пераход да больш устойлівай мадэлі адбываецца, я б сказаў, апошнія пяць гадоў. Пандэмія дазволіла Кліфу ў Ліёне па-сапраўднаму засяродзіцца на гэтым і магчымасць паскорыць гэты працэс. У перыяд блакіроўкі мы распачалі тое, што мы называем фермай.

У нас знаходзіцца адзін з лепшых рэстаранаў краіны – Aimsir, які мае дзве зоркі Мішлен, але падчас пандэміі мы таксама адкрылі рэстаран The Mill у старым млыне тут, у вёсцы. Шон Сміт - шэф-повар у The Mill, а Джордан Бейлі - шэф-повар з Aimsir. Яны абодва былі вельмі актыўнымі ў плане гэтага праекта ўстойлівай фермы, так што ў тандэме з даволі шырокім выбарам гародніны, салат, у нас ёсць чатыры палітунэлі, дзе мы вырошчваем свае травы. Большая частка гэтага будзе выкарыстоўвацца ў рэстаране Aimsir, таму што дух Aimsir заключаецца ў назве - па-ірландску надвор'е - што ўсё на востраве Ірландыя выкарыстоўваецца ў Aimsir. Напрыклад, у Эймсіры не выкарыстоўваюць аліўкавы алей, таму што ў Ірландыі яго нельга атрымаць. Вы не знойдзеце фуа-гра ў Эймсіры, таму што вы не можаце атрымаць яго ў Ірландыі. Усё вельмі лакальнае. Ад сталовых прыбораў, якія выкарыстоўваюцца, да прадуктаў, якія выкарыстоўваюцца. Гэта этас, ён сілкуе рэстаран Aimsir разам з The Mill. Ён забяспечвае іх салатамі і гароднінай. Але па меры развіцця мы ўзяліся і за жывёлагадоўлю. У канцы мінулага лета ў нас папоўнілася шэсць свіней Кунекуне з Новай Зеландыі. Іх разводзяць з мэтай выкарыстання тлушчу, калі яны дасягнуць пэўнага ўзросту, які наступае праз год, і затым будуць выкарыстоўвацца ў якасці мясных вырабаў у Эймсіры. Мы знаходзімся на этапе са свіннямі, калі мы атрымліваем некастрыраванага самца з іншай фермы, і мы збіраемся пачаць разводзіць свіней і павялічваць статак. Яны вельмі папулярныя, бо вельмі мілыя!

У бліжэйшыя тры тыдні мы плануем завяршыць завяршальныя этапы фермы, дадаўшы куратнік, каб у нас было 50 курэй, а яйкі будуць есці на сняданак у Эймсіры - усе арганічныя яйкі здабываюцца тут, на маёмасці. Гэта даволі разгалінаваная гаспадарка, і яна пастаянна развіваецца. Мы хочам атрымаць пчол у бліжэйшыя месяцы. У нашых кнігах ёсць планы па спа-салоне, дзе адна з зон будзе адкрытай зонай для заняткаў ёгай, акружанай лавандай. Калі б мы маглі дамовіцца, што пчолы будуць атрымліваць лавандавы мёд, гэта таксама можа быць чымсьці асаблівым. Мы заўсёды шукаем спосабы зрабіць гэта.

Таксама з пункту гледжання ўстойлівасці, і я лічу, што гэта вельмі важна, і ўсё гэта залежыць ад будучыні. Мы ўсе прывыклі спыняцца ў гатэлях з мініяцюрнымі флакончыкамі шампуня, і ўсе яны вельмі прыгожыя, але наносяць шкоду навакольнаму асяроддзю. Маючы гэта на ўвазе, у бліжэйшыя тыдні мы пераходзім на Cliff Group, у выніку чаго мы будзем мець шампунь, гель для душа і дазатары мыла ва ўсіх нашых пакоях, каб іх можна было папаўняць, каб вы не выкарыстоўвалі маленькія бутэлечкі. Усе гэтыя рэчы, як група ад нашых уладальнікаў Barry & Gerry O'Callaghan і ўніз, мы вельмі ўсведамляем наш уплыў на навакольнае асяроддзе. У нас таксама ёсць Cliff Retail, у якім будуць прадстаўлены ўсе ўстойлівыя ірландскія прадукты, а кампанія, якая вырабляе нашы туалетныя прыналежнасці, — Wild Oats — усе арганічныя і цалкам ірландскія, што вельмі важна.

 

Чаго людзі не ведаюць пра Кліфа ў Ліёне?

Гісторыю я мяркую – яна сапраўды адбылася выпадкова. Тоні Раян набыў Lyons Demesne у 90-х гадах, і для яго праца з любоўю была аднавіць галоўны дом, і гэта лепшы прыклад рэстаўрацыі ў георгіянскім стылі ў свеце. Ён прыклаў вялікія намаганні, каб пераканацца, што ўсё ідэальна. Да яго прыехалі садоўнікі з Версаля ў Францыі, і ў доме было ўстаноўлена вельмі шмат прадметаў, здабытых з розных палацаў і замкаў Парыжа. Ён наткнуўся на старыя руіны грузінскай вёскі, пра якую забыліся. Там была старая галубятня і млын, і ў бліжэйшыя месяцы мы перанясем нашу кладоўку праз Галубіную плошчу, якая складае цэнтр уласнасці. У нашай новай пашыранай зоне прыёму мы збіраемся аддаць даніну павагі ўсёй гісторыі Ліёнскага маёнтка і ў нас будуць фотаздымкі старых руін Вёскі. Людзі не зразумелі б, што ўсё гэта было адрэстаўравана, і гэта сапраўды быў праект, і вельмі рэдка ў вас ёсць хто-небудзь са сродкамі, часам і жаданнем зрабіць гэта, таму што гэта было б вельмі цяжка ўзнавіць зараз. Там мармур прыляцеў з Францыі. У наш рэстаран "Млын" гэты велізарны камін быў прывезены з замка ў Францыі. Вы можаце ўявіць сабе лагістыку пры такой дастаўцы?! З пункту гледжання іншых рэчаў, якія людзі маглі б не ведаць, ёсць вялікі шчупак у нашай сажалцы з лілеямі, якая час ад часу заплывае.

 

Што вам падабаецца рабіць у Кілдэры?

Пару тыдняў таму я хацеў спусціцца і прагуляцца па канале, таму я ўзяў пару сяброў, і мы прайшліся ўздоўж канала аж да Нааса і назад. Гэта было цудоўна. Я выйшаў у Каслтаўн-Хаўс і пагуляў па ім. Адзін з каманды тут вельмі мясцовы, і яны ўзялі мяне туды, як хацелі мне паказаць. Гэта было прыгожа. Я мяркую, што ў бліжэйшыя тыдні таксама перайду да Irish National Stud.

 

Дзе ваша любімае месца ў Кілдэры?

У мяне не было б любімага месца, бо, відавочна, куды б я пайшоў за межы Скалы ў Ліёне! Падчас той прагулкі я зайшоў у Селбрыдж, і мы з сябрамі елі падсмажаны бутэрброд у Village Inn, у цэнтры Селбрыджа, і гэта было надзвычай цудоўна. Я быў вельмі ўражаны гэтым.

 

Якая ваша любімая песня ці музыка?

Оооо...іх занадта шмат. Я люблю U2… У мяне жудасны музычны густ! Я любіў REM. На дадзены момант мне падабаецца Адэль. Ведаеце што, маім любімым тыпам музыкі быў бы Фрэнк Сінатра. Я люблю такую ​​музыку.

 

Які тып фільмаў/жанр фільмаў вам падабаецца?

Я мяркую, што падчас пандэміі мы глядзелі вельмі шмат старых настальгічных фільмаў - 80-я, самалёты, цягнікі і аўтамабілі, Уладар пярсцёнкаў, усе Індыяна Джонс. Я павінен сказаць, што я люблю свае фільмы Дыснею і фільмы пра Гары Потэра таксама выдатныя. Я мала гляджу тэлебачанне, але падчас пандэміі мы глядзелі шмат настальгічных фільмаў.

Дадатковая інфармацыя аб Cliff at Lyons даступная на іх сайце тут.


нашы гісторыі

Іншыя гісторыі, якія могуць вам спадабацца