Gp Headshot Зменены памер 1
нашы гісторыі

Знаёмцеся, стваральнік - Гарэт Пауэр, генеральны дырэктар Кліфа ў Ліёне

На гэтым тыдні мы пераключаемся на вытворцаў прадуктаў харчавання і размаўляем з генеральным дырэктарам па адрасе Кліф у Ліёне каб пачуць усё пра тое, як пандэмія накіравала іх наперад да больш устойлівага, экалагічна свядомага будучыні.

Што натхніла Кліфа ў Ліёне пачаць вырошчванне ўласнай прадукцыі на месцы?

Я думаю, што ёсць шэраг фактараў - адзін - гэта ўся размова, якая адбываецца ва ўсім свеце пра навакольнае асяроддзе, і адзін са спосабаў, якім індустрыя гасціннасці можа аказаць на гэта адчувальны ўплыў, - гэта ўстойлівасць. Індустрыя гасціннасці з пункту гледжання транспарціроўкі жывёлы або перавозкі тавараў з іншых краін спрыяе неэфектыўнасці паліва і вугляроднага следу. Таму пераход да больш устойлівай мадэлі адбываецца апошнія пяць гадоў, я б сказаў. Пандэмія дазволіла Cliff у Ліёне сапраўды засяродзіцца на гэтым і магчымасць паскорыць гэты працэс. У перыяд блакавання мы пачалі тое, што мы называем фермерскім праектам.

У нас знаходзіцца адзін з лепшых рэстаранаў краіны - Aimsir, які мае дзве зоркі Мішлен, але падчас пандэміі мы таксама запусцілі рэстаран The Mill, размешчаны ў старым млыне тут, у вёсцы. Шон Сміт - шэф-повар у The Mill, а Джордан Бэйлі - шэф-повар з Aimsir. Яны абодва былі даволі актыўныя ў плане гэтага ўстойлівага фермерскага праекта, таму ў тандэме з даволі шырокім выбарам гародніны, салат у нас ёсць чатыры політунэлі, дзе мы вырошчваем нашы ўласныя травы. Большая частка гэтага будзе выкарыстана ў рэстаране Aimsir, таму што дух Aimsir заключаецца ў назве - ірландцы для надвор'я - што ўсё на востраве Ірландыя выкарыстоўваецца ў Aimsir. Напрыклад, яны не выкарыстоўваюць аліўкавы алей у Аймсіры, таму што вы не можаце атрымаць яго ў Ірландыі. Вы не знойдзеце фуа-гра ў Аймсіры, таму што вы не можаце атрымаць яго ў Ірландыі. Усё гіперлокальна. Ад сталовых прыбораў, якія выкарыстоўваюцца, да прадуктаў, якія выкарыстоўваюцца. Гэта дух, ён корміць рэстаран Aimsir разам з The Mill. Ён забяспечвае іх салатамі і гароднінай. Але па меры таго, як яна развівалася, мы заняліся і жывёлагадоўляй. У канцы мінулага лета да нас дадаліся шэсць свіней Кунекунэ з Новай Зеландыі. Іх разводзяць з мэтай выкарыстання тлушчу, як толькі яны дасягаюць пэўнага ўзросту, які наступае праз год, які затым будзе выкарыстоўвацца ў якасці мясных вырабаў у Аймсіры. Мы знаходзімся на этапе са свіннямі, калі мы атрымліваем некастрыраванага самца з іншай фермы, і мы збіраемся пачаць разводзіць свіней і вырошчваць статак. Яны вельмі папулярныя, бо вельмі мілыя!

У бліжэйшыя тры тыдні мы плануем завяршыць апошнія этапы фермы, дадаўшы куратнік, каб у нас было 50 курэй, і яйкі будуць есці на сняданак у Аймсіры - усе арганічныя яйкі, якія здабываюцца тут, на тэрыторыі ўласнасці. Гэта даволі шырокая ферма, і яна пастаянна развіваецца. Мы шукаем пчол у бліжэйшыя месяцы. У нас ёсць планы ў кнігах для спа-цэнтра, у якім адна з зон будзе зона для заняткаў ёгай, акружаная лавандай. Калі б мы маглі дамовіцца, каб пчолы мелі лавандовый мёд, гэта таксама магло б быць чымсьці асаблівым. Мы заўсёды шукаем спосабы зрабіць гэта.

З пункту гледжання ўстойлівасці таксама, і я думаю, што гэта вельмі важна, і гэта ўсё пра будучыню. Мы ўсе прывыклі спыняцца ў гатэлях з мініяцюрнымі бутэлькамі шампуня, і ўсе яны вельмі добрыя, але наносяць шкоду навакольнаму асяроддзю. Маючы гэта на ўвазе, у бліжэйшыя тыдні мы пераходзім на Cliff Group, у выніку чаго мы будзем мець шампунь, гель для душа і мыла ва ўсіх нашых пакоях, каб іх можна было папоўніць, каб вы не выкарыстоўвалі маленькія бутэлечкі. Усе гэтыя рэчы, як група нашых уладальнікаў Бары і Джэры О'Калаган, мы вельмі ўсведамляем уплыў, які аказваем на навакольнае асяроддзе. У нас таксама ёсць Cliff Retail, у якім будуць усе ўстойлівыя ірландскія прадукты, а кампанія, якая вырабляе нашы туалетныя прыналежнасці, - гэта Wild Oats - усё арганічнае і ірландскае, што вельмі важна.

 

Што людзі не будуць ведаць пра Кліф у Ліёне?

Я мяркую, што гісторыя гэтага – сапраўды здарылася выпадкова. Тоні Раян купіў Lyons Demesne ў 90-х, і аднавіць галоўны дом для яго была працай любові, і гэта лепшы прыклад грузінскай рэстаўрацыі ў свеце. Ён зрабіў усё, каб пераканацца, што ўсё было ідэальна. Да яго прыехалі садоўнікі з Версаля ў Францыі, і ў доме было ўсталявана вельмі шмат рэчаў, знойдзеных у розных палацах і замках з Парыжа. Ён трапіў на старыя руіны грузінскай вёскі, пра якую забыліся. Былі старая галубятня і млын, і ў бліжэйшыя месяцы мы будзем перамяшчаць нашу кладоўку праз Галубіную плошчу, якая складае цэнтр маёмасці. У нашай новай пашыранай зоне прыёму мы аддадзім даніну ўсёй гісторыі маёнтка Ліён і будзем мець фатаграфіі старых руін вёскі. Людзі б не зразумелі, што гэта ўсё адноўлена, і гэта быў насамрэч праект, і вельмі рэдка ў вас ёсць хто-небудзь, у каго ёсць сродкі, час і жаданне, таму што зараз гэта было б вельмі цяжка аднавіць. Там мармур прыляцеў з Францыі. У нашым рэстаране Mill гэты масіўны камін быў прывезены з замка ў Францыі. Вы можаце сабе ўявіць лагістыку ў дастаўцы?! Што тычыцца іншых рэчаў, пра якія людзі могуць не ведаць, то ў нашым сажалцы з лілеямі насамрэч ёсць вялікі шчупак, які час ад часу заплывае.

 

Што вам падабаецца рабіць у Кілдэры?

Пару тыдняў таму я хацеў спусціцца ўніз і прагуляцца па канале, таму ўзяў пару сяброў, і мы прайшлі па канале аж да Нааса і назад. Гэта было цудоўна. Я выйшаў у Каслтаун-Хаўс і прагуляўся. Адна з каманды тут вельмі мясцовая, і яны вывелі мяне туды, як хацелі мне паказаць. Гэта было прыгожа. Я чакаю, што ў бліжэйшыя тыдні таксама прыйду ў Ірландскі Нацыянальны Стад.

 

Дзе ваша любімае месца, якое вы елі ў Кілдэры?

У мяне не было б любімага месца, бо, відавочна, куды я пайду за межамі Ліёнскай скалы! На той прагулцы я зайшоў у Сэлбрыдж, і я і мае сябры мелі падсмажаны бутэрброд у Village Inn, у цэнтры Сэлбрыджа, і гэта было зусім цудоўна. Я быў вельмі ўражаны гэтым.

 

Які ваш любімы тып песні ці музыкі?

Оооо...занадта шмат. Я люблю U2... У мяне жудасны густ да музыкі! Раней я любіў REM. На дадзены момант мне падабаецца Адэль. Ведаеце што, маім любімым тыпам музыкі быў бы Фрэнк Сінатра. Я люблю такі тып музыкі.

 

Які тып фільмаў/жанр фільмаў вам падабаецца?

Я мяркую, што падчас пандэміі мы глядзелі вельмі шмат старых настальгічных фільмаў - 80-я, «Самалёты, цягнікі і аўтамабілі», «Уладар пярсцёнкаў», усё пра Індыяну Джонса. Я павінен сказаць, што я люблю свае фільмы Дыснею, і фільмы пра Гары Потэра таксама выдатныя. Я не так шмат гляджу тэлевізар, але падчас пандэміі мы, як правіла, глядзелі шмат настальгічных фільмаў.

Дадатковая інфармацыя аб Cliff at Lyons даступная на іх вэб-сайце тут.


нашы гісторыі

Іншыя гісторыі, якія могуць вам спадабацца