Пазнаёмцеся з кухарамі

Рэйчэл Ален

Яна з'яўляецца аўтарам шматлікіх кулінарных бэстсэлераў, сярод якіх «Любімая ежа Рэйчэл дома» і «Ежа Рэйчэл для жыцця». Яе надзвычай папулярныя тэлесерыялы для RTÉ і BBC трансляваліся па ўсім свеце, і яна часта з'яўляецца ў суботняй кухні BBC.

Рэйчэл з'яўляецца аглядальнікам і аўтарам шэрагу выданняў, а таксама стала вядучай асобай у галіне ежы ў Ірландыі. BBC апісвае яе як «каралеву ірландскай кулінарыі», а часопіс Good Food лічыць, што яна «паставіла ірландскую кулінарыю на карту.

Кароткі змест стравы

Las Radas прапануе выдатныя канапе, уключаючы:

Філе ірландскага карпаччо з ялавічыны Ангус, з соусам Понцу, хрумсткім часнаком, лукам і чырвонай рэдзькай.

Пінча з казінага сыру з здробненымі падсмажанымі насеннем каляндры, лавандай і мясцовым дзікім мёдам.

Рататуй з салодкага перцу на хрумсткім хлебе з фокачы з анчоўсамі

Берці Малабат

Берці Малабат з'яўляецца галоўным шэф-поварам замка Барберстаўн з 2002 года. Берці родам з паўднёва-заходняй Францыі і прыносіць шмат ведаў і рэцэптаў за гады працы ў Бардо. Берці жыве ў мястэчку з жонкай і 2 дзецьмі. Берці цесна супрацоўнічае з мясцовымі пастаўшчыкамі і любіць працаваць разам з садоўнікам гатэля, вырошчваючы свежую гародніну і травы, якія ён выкарыстоўвае ў большасці сваіх вытанчаных страў

Кароткі змест стравы

Арганічны ласось, марскія водарасці, тэмпура з вустрыц Carlingford, пахта і кроп

Нікола і Ёзэф - два захопленыя кухары, якія назапасілі вялікія веды і вопыт у харчовай прамысловасці ва ўсім свеце за апошнія 25 гадоў. Яны вярнуліся ў Ірландыю назаўсёды ў 2010 годзе, каб стварыць сям'ю і рэалізаваць праект сваёй мары, які яны планавалі разам з моманту знаёмства, каб адкрыць уласны невялікі рэстаран у Ірландыі.

Рэстаран TwoCooks быў заснаваны ў 2016 годзе ў горадзе Салінс, графства Кілдэр, і стаў мясцовым месцам для гасцей, каб адзначыць свае асаблівыя выпадкі, вялікія і малыя. Бізнэс набіраў сілу. Падарожжа па ежы на працягу першых пяці гадоў было паспяховым прыгодай.

У 2020 годзе яны адкрылі 2C Cafe Sallins, а ў 2021 годзе яшчэ адно 2C Cafe у горадзе Кіл, графства Кілдэр.

У гэтым годзе ў іх была магчымасць пачаць новае прадпрыемства ў Карне, графства Уэксфард. Месца, дзе яны часта хадзілі, каб пацешыцца сонечнымі днямі са сваімі дзецьмі, цяпер стала іх найноўшым пачынаннем.

Ужо больш за 30 гадоў рэстаран Lobster Pot з'яўляецца месцам мноства радасных момантаў, смачных страў і сямейных успамінаў. Цяпер Нікола і Ёзэф з нецярпеннем чакаюць працягу гэтай гісторыі ў новай главе, пераносячы нязмушаны абед з іх узнагароджанага рэстарана TwoCooks у гэтую знакавую ўстанову, з любоўю вядомую ў мясцовасці як The Pot.

Гасцей, якія плануюць наведаць новы Lobster Pot, чакаюць лепшыя з мясцовых морапрадуктаў і якасці, сезонныя інгрэдыенты і вялікі выбар напояў, якія падаюцца ў сямейнай абстаноўцы.

За апошнія 20 гадоў Нікола працавала на прафесійных кухнях у Дубліне, Лондане і Сіднэі, а апошнія 6 гадоў выкладала на прафесійных курсах у Cooks Academy. Яе захапленне выкладаннем і перадачай свайго майстэрства і ведаў сваім студэнтам прымусіла яе перайсці перад домам лёгка.

Ёзэф працуе на прафесійных кухнях больш за 20 гадоў, ён змяніў сваё захапленне мастацтвам і дызайнам на кар'еру гастраноміі. Разам з Ніколай ён падарожнічаў па Аўстраліі, Лондане і Францыі, асвойваючы сваё майстэрства. Родам з Мальты, Ёзэф прыбыў у Ірландыю ў 2002 годзе і, хоць шмат разоў з'язджаў з краіны, каб падарожнічаць і працаваць па ўсім свеце, ён называе Ірландыю сваім домам. Ён трымаў тытул лепшага шэф-повара ў Кілдэры на працягу 3 гадоў, ён таксама дапамагаў Бураму Мядзведзю выйграць лепшы пачатковец і лепшы рэстаран некалькі разоў.

Кароткі змест стравы

Два кухары пададуць гасцям у Ledger смачны сорбет.

Філіп Бразілія

Філіп Бразілія з'яўляецца дасведчаным і ўмелым шэф-поварам і менеджэрам са значным паслужным спісам поспеху ў індустрыі грамадскага харчавання па ўсёй Ірландыі і за мяжой.

Пасля заканчэння Каледжа грамадскага харчавання ў 1991 годзе Філіп пастаянна працаваў на высокім узроўні ў гасцінічным бізнесе, пачынаючы пасля заканчэння школы ў якасці шэф-повара ў Gidleigh Park Hotel, пяцізоркавым гатэлі ў Дэвоне, гатэлі Relais & Chateaux, дзе ён працаваў крыху больш за два гады.

Філіп рушыў услед за гэтым з пазіцыямі ў некаторых з лепшых гатэляў Ірландыі, уключаючы Fota Island Resort, Adhadoe Heights Hotel, Sheen Falls Lodge і Castle Leslie Estate. Вельмі крэатыўны, арганізаваны і здольны прыстасоўвацца, Філіп прыўносіць свой велізарны вопыт як у паўсядзённым, так і ў вытанчанай абстаноўцы, а таксама ў арганізацыі банкетаў і мерапрыемстваў у праграму ежы і напояў The K Club ва ўсіх розных гандлёвых кропках курорта, ад The ​​Barton і The Palmer да South Bar & Restaurant, The Henry Lounge і The Straffan Inn.

Кароткі змест стравы 

Асноўная страва будзе ўключаць смажаную калкан з падвяленым шпінатам, баклажанавай прыправай, чырвонай бураком, соусам з шампанскага і пенкай з марской солі.

Шарль Дэгрэндэль 

Нарадзіўся ў Ліёне, Францыя, Чарльз выхоўваўся ў сям'і, дзе павага да ежы і здаровых прадуктаў была важнай часткай яго выхавання. Калі ён быў малады, Чарльз і яго сям'я пераехалі ў Марсэль на поўдні Францыі, горад з моцным спалучэннем культур і ежы з розных частак свету, менавіта тут Чарльз захапіўся кулінарыяй і вырашыў, што хоча працягнуць кар'ера на кухні.

Кар'ера Чарльза ў рэстаране пачалася ў якасці грузчыка на кухні ва ўзросце 15 гадоў, затым ва ўзросце 16 гадоў Чарльз пры падтрымцы бацькоў заняў сваю першую пасаду камісара ў традыцыйным рэстаране побач з домам. Адтуль Чарльз працаваў у шматлікіх рэстаранах, узнагароджаных Мішлен, на поўдні Францыі, у тым ліку ў Les Trois Forts, Marseille і Le Restaurant des Rois у La Réserve de Beaulieu, Hôtel & Spa Beaulieu.

З 2013 года Чарльз падарожнічаў па свеце, удасканальваючы сваё майстэрства, працуючы шэф-поварам у The Rum Diaries у Сіднэі, Аўстралія, і ў гатэлі Four Seasons у Хуку, Вялікабрытанія, падарожнічаючы ў Ірландыю, каб узяць на сябе ролю су-шэф-повара ў гатэлі Gregans Castle на працягу 3 гадоў. гадоў. Чарльз вярнуўся ў паўднёвае паўшар'е, каб працаваць су-шэфам у прэстыжным рэстаране 2 Chef Hats Arbor у Мальбара, Новая Зеландыя, і заставаўся тут на 2 гады, перш чым адправіцца ў Японію, каб заняць пасаду су-шэф-повара ў 3 Мішленаўскіх зорках Шуза Кішыды. Квінтэсенцыя, Токіо.

Чарльз Дэгрэндэль з больш чым 10-гадовым вопытам работы, 5 у якасці су-шэф-кухара ў рэстаранах вытанчанай кухні па ўсім свеце, адзначаных зоркай Мішлен, далучаецца да Carton House у якасці галоўнага шэф-повара The Morrison Room, новага вытанчанага рэстарана гатэля, які знаходзіцца пад кіраваннем Fairmont і знаходзіцца ў самым цэнтры The House. , 18^th стагоддзя ў асабняку ў стылі Паладыя, унёсшы свае навыкі і вопыт у вытанчанай кухні ў The Morrison Room. Гасцей запрашаюць адсвяткаваць найлепшыя ірландскія інгрэдыенты з выключным, вытанчаным абедам у самым сэрцы The House, у гістарычным пакоі, як ніхто іншы, дзе сучасная кухня спалучаецца з вытанчаным абслугоўваннем

«Кулінарыя - гэта форма мастацтва, якая сілкуе ўсе пачуцці. Для мяне задавальненне ад гэтага «мастацтва» заключаецца не толькі ў творчай падрыхтоўцы, але і ў тым, як атрымліваць асалоду ад тых, хто адчувае нашы унікальныя творы», — Шарль Дэгрэндэль.

Кароткі змест стравы

Асноўная страва Чарльза Дэгрэндэлеса будзе ўключаць грудку качкі на ферме Feighcullen з бульбай, падтыннікам, цыкорыем і бурачным сокам.

Бары Ліскомб

Любоў да ежы ў Бары з'явілася ў вельмі раннім узросце. Калі Бары рос з бацькам, які быў шэф-поварам, гэта азначала, што ў дзяцінстве Бары сутыкаўся з кулінарыяй. З 15 гадоў яго шлях да таго, каб стаць узнагароджаным кухарам, пачаўся, калі ён пачаў працаваць пасля школы і падчас канікул у рэстаране свайго бацькі. Бары - выдатны крэатыўны шэф-кухар, які захапляецца, ствараючы добрую ежу і заахвочваючы сваіх маладых пачаткоўцаў кухараў выконваць свае кулінарныя мары.

Кароткі змест стравы 

Страва Barry Liscombes ад Harte's of Kildare будзе вегетарыянскім варыянтам, уключаючы гарбуз з арэхаў, сачавіцу і арэхі Велінгтон, буракі пашот з чырвонага віна, тахіні і апельсін.

Філіп Глісан

Філіп быў шэф-поварам у гатэлі Killashee на працягу 6 гадоў. Ён быў шэф-поварам на працягу апошніх 24 гадоў і мае вопыт з усяго свету.

Працаваў у Дубліне ў гатэлях Conrad and Morrison у Мельбурне, у 6-зоркавым гатэлі Palazzo Versace на Залатым узбярэжжы (Аўстралія) і ў 5-зоркавым гатэлі Marriot у Лімерыку. Філіп ганарыцца тым, што бярэ мясцовую прадукцыю, найлепшыя прапановы графства Кілдэр і суседніх раёнаў.

Кароткі змест стравы

Клубнічнае Паўлава, Маскарпоне шантильи з шампанскім консоме.

Бернард Макгуан

Бернард Макгуан быў прызначаны галоўным шэф-поварам у гатэлі Glenroyal у жніўні 2021 года.

Новы дадатак да гатэля, бар-рэстаран Arkle, названы ў гонар чыстакроўнага скакавога мерина Ірландскага заліва, - гэта стыльная і шыкоўная новая закусачная ў самым цэнтры Мэйнута з шыкоўнай атмасферай арт-дэко 1920-х гадоў, з інтымнымі памяшканнямі для спатканняў і светлым паветрам прасторы для зносін з сябрамі і сям'ёй.

Родам з Міта, Бернард пачаў сваю кар'еру ў лонданскім рэстаране The English Garden, адзначаным зоркай Мішлен, перш чым вярнуцца ў Ірландыю ў 2001 годзе, каб узяць на сябе ролю малодшага су-шэф-повара ў рэстаране, адзначаным зоркай Мішлен, у Дубліне2 - The Common Restaurant.

Выпускнік DIT з дыпломам у галіне кулінарнага харчавання, Бернар вядомы сваёй прафесійнай і моцнай асобай і самаадданай працоўнай этыкай у свеце кулінарыі.

З 2000 па 2009 год Бернард працаваў у рэстаранах па ўсім Дубліне, некаторы час супрацоўнічаў з шэф-поварам Конарам Галахерам, перш чым прыступіць да працы ў La Stampa, Bijou Bistro і рэстаране SoHo. Бернард далучаецца да працы ў бары і рэстаране Arkle у якасці галоўнага шэф-повара. Раней ён працаваў галоўным шэф-поварам групы ў Prime Steak Group шэф-повара Дылана Макграта – Brasserie 66, Rustic Stone, Taste, Fade Street Social і Shelbourne Social, дзе ён правёў дзесяць гадоў, зарабляючы свае палоскі і развіваючы адну з лепшых рэстаранных груп у Ірландыі.

Enclosure @ Arkle у гатэлі Glenroyal адкрыты на вячэру з 5:9 да XNUMX:XNUMX штодня, дзе ўпор робіцца на сучасную ірландскую кухню, паходжанне якой з'яўляецца абавязковым.

Кароткі змест стравы

Выбар маленькіх чацвёрак, у тым ліку макаруны ў форме падковы, труфелі ў жакейскай капелюшы і панакота Веррын з малінавым кулі.