Інгрэдыенты
Крэм 230 мл
385 г 70% шакаладу, дробна нарэзанага
20 г сметанковага масла, парэзанага кубікамі
2 г марской солі Мальдона
230г яечных бялкоў

Метад
Растопліваюць шакалад і сметанковае масла
Даводзім сліўкі да кіпення і заліваем растоплены шакалад і сметанковае масла
Пасоліце, эмульгируйте разам з дапамогай блендера
Дадайце яечныя вавёркі і паўторна эмульгируйте
Змесціце сумесь у сіфонную бутэльку
Зараджаць газавымі капсуламі і трымаць у цяпле пры нізкай (50С) духоўцы

Віскі Карамель
Крэм 200 мл
40 мл віскі
20g алей
175g цукровай пудры

Цукар-карамелізаваны
Дадайце сметанковае масла і віскі, а затым сліўкі
Давядзіце да кіпення і кіпяціце 1 хвіліну
Зніміце з агню і дайце дайсці да пакаёвай тэмпературы для падачы

Для абслугоўвання:
Соль мальдона
Аліўкавы алей

Пакладзеце вялікую сталовую лыжку карамелі на дно вашай сервіроўкі і зверху заліце ​​цёплым шакаладным мусам,
У завяршэнне капнуць аліўкавы алей і дробку марской солі.