Прынясіце смак Kildare на вашу кухню

16 каменных вустрыц

Соус шампанскае

Таксама гэты соус выдатна спалучаецца з запечанай рыбай, напрыклад, калканам, марскім мовай і брылем.

Палова бутэлькі шампанскага або пеністага белага віна (375 мл / 12 вадкіх унцый)

1 унцыя (25 г/1 сталовая лыжка) здробненага шалота

4 вялікіх жаўткоў

8 унцый (225 г) сметанковага масла

1/2 пінты (300 мл) мяккіх узбітых вяршкоў - адмерайце, калі яны ўзбітыя

Спачатку прыгатуйце шампанскае.

Закіпяціце шампанскае з лукам-шалотам, паменшыўшы аб'ём да 1 ст.л. Зніміце з агню і ўбіце жаўткі. Вярніце на вельмі слабы агонь і патроху дадавайце сметанковае масла, як для галандскага соусу. Калі ўсё масла растане, дадайце ўзбітыя сліўкі.

Добра пачысціце вустрыцы. Непасрэдна перад падачай пастаўце ў гарачую духоўку пры 250°C / 475°F / regulo 9, пакуль яны не пачнуць адкрывацца і выпускаць сок. З дапамогай нажа для вустрыц выдаліце ​​​​і выкіньце верхнюю шкарлупіну, пакладзеце на кожную вустрыцу трохі соусу з шампанскім і пастаўце пад гарачы грыль да залацістага колеру. Падавайце неадкладна і ўпрыгожце фенхелем і дзелькай цытрыны.

Служыць 4 у якасці закускі

Вам спатрэбіцца:

• Змешаныя лісце салаты (стартэр)/лісце цыкорыя (канапе)
• 200 г (7 унцый) добрага саспелага блакітнага сыру, разбітага рукамі на вялікія грубыя кавалкі (каля 2½ см/1 цалі)
• 50 мл (2 унцыі) аліўкавага алею
• 1 сталовая лыжка бальзамічнага воцату
• Жменю арэхаў пекан, буйна нарэзаных
• Жменю або сушаныя журавіны, буйна нарэзаныя
• Плоская або кучаравая пятрушка, буйна нарэзаная
• Марская соль і свежемолотый чорны перац

Змяшайце арэхі пекан і журавіны разам у місцы і дадайце кавалачкі блакітнага сыру і пятрушку.

Каб прыгатаваць запраўку, змяшайце аліўкавы алей і бальзамічны воцат, запраўце соллю і свежемолотым чорным перцам. Пасыпаць трохі арэхамі пекан, журавінамі, блакітным сырам і пятрушкай.

Перакіньце лісце салаты ў міску і дадайце палову сумесі блакітнага сыру. Падзяліце паміж чатырма талеркамі і зверху на кожную з талерак пакладзеце рэшту сумесі.

Для канапе выкладзеце лісце цыкорыя на вялікую талерку і заліце ​​сумессю.

Падавайце адразу.

Інгрэдыенты

• 300 г філе стронгі халоднага вэнджання
• 4 сталовыя лыжкі натуральнага ёгурта
• 1 сталовыя лыжкі здробненай пятрушкі
• Шчыпаць папрыку
• 1 / 2 цытрына
• 1 батон кіслага цеста

Айёлі

• Жаўткі 2
• 100 г чорызо
• 300 мл рапсавага алею
• 1 сталовая лыжка дыжонскай гарчыцы
• 2 сталовыя лыжкі белага віннага воцату
• 1 сталовыя лыжкі пятрушкі плоскага ліста

Метад

Кіслае цеста тонка нарэжце, паліце ​​алеем і падсмажце ў духоўцы 10-15 хвілін пры 170 градусах.

У збанку разліце тлушч з чорызо ў 300 мл рапсавага алею. Дайце астыць.

У невялікім блендере змяшайце яечныя жаўткі, Дыжон і белы вінны воцат. Павольна капніце алей у блендер. Гэта атрымае густую эмульсію, як маянэз. Пасля таго, як усё алей будзе ў, дадайце папрыку, пятрушку і праверце прыправы.

У місцы парвіце вэнджаны ласось і змяшайце з ёгуртам цытрынавы сок, папрыку і здробненую пятрушку.

Падавайце!

Смажаны грабеньчыкі, пюрэ з каляровай капусты, фенхель, салата з апельсінаў і ракеты, каперсы, пятрушка, міндаль Beurre Noisette

Інгрэдыенты:

• 3-4 грабеньчыка свежыя
• ½ галоўкі каляровай капусты
• 1 банан-шалот тонка нарэзаны
• 1 зубчык часныку дробнены
• 40мл крэму
• Фенхель
• Салата ракета
• Апельсін (цэдра і долькі)
• Нарэзаную пятрушку
• Смажаныя шматкі міндаля
• Каперсы
• Салёнае масла
• Нарэзаная пармская вяндліна

Метад

Пюрэ з каляровай капусты:
Тонка нарэжце каляровую капусту. Разагрэйце ў рондалі невялікая колькасць аліўкавага алею. Дадаць тонка нарэзаны лук-шалот і часнык і варыць да мяккасці. Дадайце каляровую капусту. Рыхтуйце 4-5 хвілін без колеру. Дадайце сліўкі і прыправы. Калі каляровая капуста стане мяккай навобмацак, зніміце з агню і пакладзеце ў блендер. Змяшайце да аднастайнасці. Праверце прыправы.

Міндаль Beurre noisette:
Выкладзеце 200 г падсоленага сметанковага масла ў патэльню. Дайце закіпець і, калі ўвесь пар выпарыцца, давядзіце алей да арэхавага стану. Ад патэльні адчуваецца пах. Выдаліце ​​​​і дадайце цытрынавы сок, каб спыніць падрыхтоўку. Перакласці ў міску. Калі трохі астыне, дадайце пятрушку, падсмажаны міндаль, каперсы.

Для пармскай вяндліны выкарыстоўваецца папярэдне нарэзаная пармская вяндліна. Пакладзеце паміж лістамі промасленай паперы і рыхтуйце да хрумсткай скарыначкі пры 180 градусах.
Пастаўце антіпрігарная абсмажваньні на газ. Дадайце кроплі аліўкавага алею. У гарачым стане дадайце грабеньчыкі з аднаго боку на 2 хвіліны, а затым на 1 хвіліну з іншага боку. Пры павароце дадайце кавалачак сметанковага масла.

Для салаты фенхель дробна нарэжце. Дадайце ў міску рукколу, фенхель і долькі апельсіна і запраўце вінегрэтам.
Каб сабраць страву, выкладзеце на талерку гладкае пюрэ з каляровай капусты. Пакладзеце салата ў сярэдзіну, а грабеньчыкі - звонку. Выкладзеце пармскую вяндліну на салату і паліце ​​запраўкай.

Атрымліваць асалоду ад!

Для вегетарыянскага або веганскага Калядаў мы далучаемся да Джааны, якая дзеліцца сваімі любімымі стравамі з выкарыстаннем сезонных гародніны, каб натхніць вас у гэты святочны сезон.

Служу-10 12

Для торта спатрэбіцца:

250 г сметанковага масла, размякчанага

100g цукровай пудры

100 г мяккага светла -карычневага цукру

100г залатога сіропу

4 яйкі

1 чайнай лыжкі ванільнага экстракта

350г мукі для самастойнага ўздыму

1 парашок чайнай лыжкі выпечкі

100ml малака

Для падліўкі салёнай карамелі спатрэбіцца:

225 г цукровага пяску або цукровага пяску

3 сталовыя лыжкі вады

Крэм 125 мл

25 г сметанковага масла, нарэзанага кубікамі

Дробка солі

Для сметанковага крэму з салёнай карамеллю спатрэбіцца:

250g алей

1 чайнай лыжкі ванільнага экстракта

500 г цукровай пудры

1-2 сталовыя лыжкі малака

1. Разагрэйце духоўку да 180'C/160'Fan/350'F/газавая адзнака 4.
2. Засцеліце аснову трох формаў дыяметрам 18 см (з бакамі не менш за 2 з паловай см у вышыню) дыскам пергаментнай паперы, затым вышмаруйце бакі сметанковым алеем і прысыпце невялікай колькасцю мукі, вытрасаўшы лішкі.
3. Змесціце сметанковае масла ў міску і ўзбіце ўручную або з дапамогай электрычнага міксера да мяккасці, затым дадайце цукровую пудру, светла-карычневы цукар і залацісты сіроп і зноў добра ўзбівайце пару хвілін, пакуль яно не стане светлым і светлым.
4. Цяпер разбіце яйкі ў асобную міску з ванільным экстрактам і добра ўзбіце, каб яйкі разбіліся. Яечную сумесь паступова ўліваем у алей і цукар, увесь час узбіваючы. Дадавайце яшчэ яйка толькі пасля таго, як папярэдняя партыя змяшалася з сумессю і стане гладкай і крэмавай.
5. Цяпер просейте муку і разрыхляльнік і змяшайце, уліваючы малако. Добра змяшайце, каб злучыць.
6. Разліце сумесь па падрыхтаваных формачках для кексаў і разгладзьце зверху масціхінам або сталовай лыжкай.
7. Выпякайце ў цэнтры папярэдне разагрэтай духоўкі прыблізна 25 хвілін, пакуль яны не паднімуцца і не прыгатуюцца ў цэнтры. Шпажка, устаўленая ў сярэдзіну тартоў, выйдзе чыстай, а навобмацак тарты будуць пругкімі.
8. Дайце пірагам пастаяць у форме на працягу 5 хвілін, затым дастаньце з формаў, зніміце пергаментную паперу і астудзіце на рашотцы.
9. Пакуль кулічы рыхтуюцца або астываюць, прыгатуйце падсоленую карамель. Пакладзеце цукровы пясок або цукровы пясок, які вы выкарыстоўваеце, у рондаль з вадой і пастаўце на невялікі агонь, памешваючы цукар, каб ён растварыўся, пакуль ён награваецца. Калі цукар растворыцца, павялічце агонь і дайце сіропу зварыцца да насычанай карамелі. Калі яна афарбоўваецца нераўнамерна, проста пакруціце патэльню, а не памешвайце сумесь. Калі ў вас атрымаецца насычаная залацістая карамель, паменшыце агонь да мінімуму і паступова ўлівайце сліўкі, змешваючы іх венцам. Калі ўсе сліўкі будуць узбітыя, дадайце сметанковае масла, працягваючы памешваць венцам, патроху, пакуль усё не змяшаецца. Калі соус стане гладкім шаўкавістым, зніміце яго з агню і дадайце соль. Даць астыць.
10. Далей зрабіце сметанковы крэм з салёнай карамеллю. Узбіце сметанковае масла да лёгкага і мяккага стану са 150 г астуджанага падсоленага карамельнага соусу, астатняе пакіньце на потым. Дадайце ванільны экстракт, а затым паступова цукровую пудру. Калі яно трохі цвёрдае, дадайце адну-дзве сталовыя лыжкі малака, каб трохі размякчыць.
11. Пасля таго, як пірожныя цалкам астынуць, выкладзеце адзін на перавернутую талерку (гэта палягчае нанясенне глазуры) і раўнамерна размяркуеце зверху трохі сметанковага крэму з падсоленай карамеллю, вам спатрэбіцца прыкладна 1 сталовая лыжка з кучкай.
12. Накрыйце іншым коржом, затым яшчэ адной сталовай лыжкай глазуры, а потым трэцім коржом зверху.
13. Цяпер накрыйце верх і бакі торта масціхінам або скрабком для тэсту па краях, каб ён атрымаўся сапраўды прыгожым і гладкім.
14. Перакладзеце торт на абраную талерку або падстаўку для торта.
15. Пастаўце пірог з лёдам у халадзільнік на некалькі хвілін, каб трохі астудзіць сметанковы крэм звонку, затым паліце ​​пакінутым астуджаным салёным карамельным соусам верх торта ў цэнтры і дайце яму павольна расцячыся і сцякаць па баках.

Інгрэдыенты

• Крэм 230 мл
• 385 г 70% шакаладу, дробна нарэзанага
• 20 г сметанковага масла, парэзанага кубікамі
• 2 г марской солі Мальдона
• 230г яечных бялкоў

Метад
Растопліваюць шакалад і сметанковае масла
Даводзім сліўкі да кіпення і заліваем растоплены шакалад і сметанковае масла
Пасоліце, эмульгируйте разам з дапамогай блендера
Дадайце яечныя вавёркі і паўторна эмульгируйте
Змесціце сумесь у сіфонную бутэльку
Зараджаць газавымі капсуламі і трымаць у цяпле пры нізкай (50С) духоўцы

Віскі Карамель

• Крэм 200 мл
• 40 мл віскі
• 20g алей
• 175g цукровай пудры

Цукар-карамелізаваны
Дадайце сметанковае масла і віскі, а затым сліўкі
Давядзіце да кіпення і кіпяціце 1 хвіліну
Зніміце з агню і дайце дайсці да пакаёвай тэмпературы для падачы

Для абслугоўвання:
Соль мальдона
Аліўкавы алей

Пакладзеце вялікую сталовую лыжку карамелі на дно вашай сервіроўкі і зверху заліце ​​цёплым шакаладным мусам,
У завяршэнне капнуць аліўкавы алей і дробку марской солі.

Інгрэдыенты

• Паласы індычкі
• раслінны алей
• Свежы часнык
• Свежы імбір
• Журавінавы соус Lemongrass Fusion (прыгатаваны з выкарыстаннем часныку чылі, імбіра чылі, карычневага цукру і арганічных журавін)
• Чырвоны перац
• Жоўты перац
• Зялёны перац
• Морква
• Кабачка
• Лук
• Свежы перац чылі
• Шалашы
• Свіная грудзінка
• Лук-шалот
• Брусэльская капуста
• Чырвоны вінны воцат
• кунжутное алей

Метад 

Спачатку вазьміце свежую грудку індычкі і абсмажце яе пры высокай тэмпературы. Калі вы ўпершыню дадаеце яго ў патэльню, дайце яму некалькі секунд у распаленым алеі, каб ён пачаў правільна рыхтавацца, перш чым дадаваць любыя іншыя інгрэдыенты.

Далей дадайце свежы часнык і імбір. Калі індычка будзе рыхтавацца і набудзе колер, дадайце ў яе хатні соус. Соус, які выкарыстоўваецца для гэтага ў Lemongrass Fusion, складаецца з часныку чылі і імбіра, змешанага з невялікай колькасцю карычневага цукру і арганічных журавін.

Калі індычка будзе цалкам гатовая, можна дадаць трохі гародніны. Пачынаючы з чырвонага перцу, жоўтага перцу, зялёнага перцу, морквы, нарэзаных кабачкоў і, што не менш важна, нарэзанага лука.

Далей перад пакрыццём дадайце свежы лук у патэльню, а затым трохі арганічнай журавін.

Для ўпрыгожвання выкарыстоўвайце зялёны лук і свежы перац чылі.

Для гарніру пачніце з абсмажвання свіной грудзіны. Перад тым як абсмажыць свіную грудзінку, яе неабходна тушыць дзве гадзіны. Таксама дадайце лук-шалот.

Наступны інгрэдыент - гэта папярэдне адвараная брусельская капуста, а затым часнык.

Для запраўкі выкарыстоўвайце тры сталовыя лыжкі чырвонага віннага воцату і дробку карычневага цукру.

Дадайце трохі чылі і кунжутное алей, і тады ўсё гатова.

Інгрэдыенты

• 100 г (3 ½ унцыі) сметанковага масла, размякчанага, плюс дадаткова для змазвання
• 100 г (3 ½ унцыі) мяккага светла-карычневага цукру
• 2 яйкі
• 1/2 ч. Л. экстракта ванілі
• 2 сталовыя лыжкі малака
• 175 г (6 унцый) мукі, якая самападымае
• 550 г (1 фунт 3 унцыі) фаршу (каб зрабіць яго самастойна, глядзіце ніжэй)
• цукровая пудра, для пасыпання
• падвойныя або звычайныя сліўкі, узбітыя, для падачы

для крошчонкі:

• 100 г (3 ½ унцыі) мукі, просеянной
• 75 г (3 унцыі) цукровай пудры
• 75 г (3 унцыі) сметанковага масла, астуджанага і нарэзанага кубікамі па 1 см (1/2 цалі)
• 25 г (1 унцыі) міндаля ў пластах

Форма для выпечкі дыяметрам 22 см (8 ½ цалі) у спружыннай форме або з свабодным дном з бакамі 6 см (2 ½ цалі)

Метад
Разагрэйце духоўку да 180°C (350°C), пазнаку газу 4 і вышмаруйце алеем бакі і дно формы для выпечкі. Калі вы выкарыстоўваеце форму ў спружыннай форме, пераканайцеся, што дно формы перавернута, каб не было вусны, і пірог мог лёгка саслізнуць пры падрыхтоўцы.

Спачатку прыгатуйце крошку. Змесціце муку і цукровую пудру ў міску, затым дадайце сметанковае масла і кончыкамі пальцаў уцірайце яго, пакуль сумесь не стане падобная на буйныя паніровачныя сухары. Змяшайце міндаль і адстаўце ў бок.

Каб прыгатаваць бісквіт, спачатку ўзбіце сметанковае масла да мяккасці ў вялікай місцы або ў электрычным міксеры. Дадайце цукар і ўзбіце, пакуль сумесь не стане лёгкай і пышнай.

Узбіце яйкі ў невялікай місцы з ванільным экстрактам і малаком на працягу некалькіх секунд або проста да змешвання, затым паступова дадавайце іх у сметанковае масла, увесь час узбіваючы.
Усыпаць муку і акуратна ўмяшаць, каб змяшаць.

Выкладзеце сумесь у падрыхтаваную форму, затым дадайце ў яе фарш, раўнамерна размяркуючы яго па цеста, перш чым пасыпаць крошку.

Пастаўце на самую ніжнюю паліцу духоўкі і выпякайце 45-50 хвілін або пакуль не зарумяніцца зверху, а шпажка, устаўленая ў цэнтр пірага, не выйдзе чыстай. Дастаньце з духоўкі і дайце астыць у форме на працягу 20 хвілін, затым аслабіце па краях невялікім вострым нажом і зніміце борцікі формы, перш чым акуратна перакласці пірог на талерку.

Пасыпце пірог вялікай колькасцю цукровай пудры, а затым падавайце цёплым з далікатна ўзбітымі сліўкамі.